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金钩青菜芯。
在徽州的大街小巷,每当夜幕降临,家家户户的厨房里都会飘出诱人的菜香。
这其中,最令人难以忘怀的,莫过于那道色香味俱佳的金钩青菜芯。
金钩青菜芯选材极为讲究,新鲜的青菜芯是这道菜的主角,它们必须在清晨时分采摘,以确保其鲜嫩和清甜。
而“金钩”则是指精心挑选的虾米干,形状弯曲如钩,色泽金黄,故得名“金钩”。
虾米干的选择同样严格,必须是产自徽州本地的优质虾米,经过阳光晾晒和风干后,才能保持其独特的鲜香和口感。
做法上,金钩青菜芯更是充满了徽州菜的精致与细腻。
首先,将新鲜的青菜芯洗净,去掉老叶和根部,只留下最嫩的芯叶部分。
接着,将虾米干用温水泡发,待其恢复柔软的质感后,沥干水分备用。
烹饪时,先用猪油热锅,待
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