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串烹野兔。
在徽菜的世界里,每一道菜都如同一幅山水画,既有山水的静谧,又有人间的烟火气。
其中,串烹野兔便是一道集自然之鲜与人工之巧于一体的佳肴。
选材上,这道菜对野兔的要求极高,非但要求野兔体态矫健、毛色光亮,更要求其肉质紧实、口感细腻。
这样的野兔,在徽州的山林间跳跃,汲取着大自然的精华,是制作串烹野兔的最佳选择。
做法上,串烹野兔更是考验厨师的匠心独运。
首先,将野兔宰杀干净,去除内脏和多余的油脂,切成大小均匀的块状,用料酒、盐、白胡椒粉腌制入味。
接着,将腌制好的兔肉块用竹签串起,每串三四块,寓意着“三兔四足”,象征着吉祥如意。
烹饪时,选用徽州特产的酱油、糖、桂皮、八角等调料,与兔肉一同入锅,慢火慢炖。
炖煮的
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