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干烧臭鳜鱼。
在中华美食的大家庭中，徽菜以其独特的烹饪手法和口味赢得了众多美食爱好者的喜爱。
其中，干烧臭鳜鱼更是徽菜中的佼佼者，它以其独特的“臭”味和鲜美的口感，成为了众多食客的心头好。
干烧臭鳜鱼的成功，选材是第一步。
这道菜所选用的鳜鱼，必须是新鲜的活鱼，以保证鱼肉的鲜嫩和口感的细腻。
同时，鳜鱼的个头也要适中，既不宜过大，也不宜过小，这样才能确保烹饪出的鱼肉既入味又易嚼。
臭鳜鱼的“臭”味，并非来自于食材的不新鲜，而是经过特殊的腌制和处理后形成的。
在腌制过程中，鳜鱼会被放置在特定的温度和湿度条件下，经过一段时间的自然发酵，鱼肉中的蛋白质分解，产生了一种独特的“臭”味。
这种味道虽然初闻起来有些让人难以接受，但经过烹
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