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扬州炒饭。
扬州炒饭，一道源自江苏扬州的经典美食，历经数百年的传承与创新，如今已成为国内外食客争相品尝的佳肴。
在这道美食的背后，蕴藏着江苏菜的严谨选材与精湛技艺。
选材方面，扬州炒饭对原料的挑剔可谓到了极致。
米饭要选用优质粳米，经过精心淘洗、浸泡，再用小火慢煮至软糯适中，粒粒分明。鸡蛋则需选用新鲜土鸡蛋，蛋黄丰富，口感醇厚。
此外，扬州炒饭还讲究荤素搭配，常用的配料有虾仁、鸡肉丁、火腿丁、青豆、胡萝卜丁等，每一种食材都要精选上乘，确保口感的鲜美与营养的均衡。
做法上，扬州炒饭更是讲究火候与技巧的完美结合。
首先，将各种配料分别处理，虾仁要鲜嫩，鸡肉丁要香滑，蔬菜要爽脆。
接着，将煮好的米饭晾至适中温度，以免在炒制过程中粘
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